แกงคั่วส้ม

<P><b>ภาพประกอบ  1   </b>      แกงคั่วส้ม  <P>  <B>ที่มา  : </b>

ภาพประกอบ 1 แกงคั่วส้ม

ที่มา :



  • ลักษณะ

    แกงคั่วส้ม คล้ายกับแกงส้ม : ซึ่งบางชนิดมีการใช้การผสมของกะทิแทนส้ม ผลส้มที่นิยมมาคั่ว คือ ผลกระท้อน ผลมะขามอ่อน และผลส้มแขก ในกรณีที่ใช้ผลกระท้อน จะต้องเลือกกระท้อนที่ไม่แก่จนออกรสหวาน ต้องเอาเปลือกออกเอาแต่เนื้อป้องกันการฝาด โดยไม่ต้องโขลก ลักษณะข้างต้นดังกล่าวนี้ในแบบฉบับภาคใต้ ในการนิยมปรุงแกงคั่วส้มคือใช้ผลส้มแขก ใช้เนื้อปลาสลิด , ปลาแมว ที่มีรสส้มและยังมีรสชาติที่แตกกว่าแกงเทโพ เพราะจะใช้กะทินั้นเอง

รูปภาพประกอบFlashวีดีโอคลิปต์คำบรรยายเอกสาร Acrobat

  • เอกสารอ้างอิง

    หนังสือ อาหารภาคใต้